Auditoría de cocinas
Revisión integral de procesos, flujo, higiene, equipos, mermas, costes y organización del equipo.
- Diagnóstico presencial o remoto
- Prioridades y plan de acción
- Seguimiento de mejoras
Chef ejecutivo · Director gastronómico · Asesor
Tu proyecto gastronómico necesita criterio, no improvisación.
Auditoría, diseño y asesoría para convertir cocinas, productos e ideas en operaciones más claras, eficientes y rentables.
40años en cocina
26años en resorts de gran volumen
360°visión operativa
Servicios
Del diagnóstico a una solución que funcione.
No entrego teoría genérica. Analizo tu operación, detecto lo que frena el resultado y te doy una ruta práctica para avanzar.
Revisión de productos
Evaluación del producto, receta, coste, presentación, consistencia y viabilidad comercial.
Quiero revisar un producto →Proyectos gastronómicos
Concepto, carta, estructura operativa, equipamiento y puesta en marcha de negocios nuevos o en transformación.
Tengo un proyecto →
04Planos y diseño de cocinas
Distribución funcional, circuitos de trabajo, selección de equipos y revisión técnica antes de invertir.
Necesito diseñar una cocina →Experiencia aplicada
No solo asesoro: también creo y opero.
La visión no nace solo de asesorar, también de crear, operar y hacer crecer proyectos gastronómicos. Gastromanía es uno de ellos: picadera de producción, donde cada croqueta y cada empanada tiene que salir igual que la anterior.
“La estandarización es la base de una cocina estable. Lo difícil es que el cliente entre; lo caro es perderlo porque hoy no sabe igual que ayer.”
Reconocimiento
Jurado del Gran Premio Culinario
Categoría Tapas · Hoteles y restaurantes. Hostelería Summit 2026, Santo Domingo, 1 y 2 de octubre.
De mi cocina
Lo que sale de la cocina, no de un catálogo.
Emplatados, buffets, producción y pastelería de mi día a día.
Cómo trabajo
Un proceso claro, antes de invertir.
1
Cuéntame la situación
Identificamos el negocio, el reto y el resultado que buscas.
2
Diagnóstico inicial
Revisamos la información disponible y definimos qué hace falta comprobar.
3
Alcance y propuesta
Recibes una ruta de trabajo, entregables, tiempos y condiciones claras.
4
Trabajo y seguimiento
Ejecutamos la asesoría y comprobamos que las mejoras funcionen en la operación.
Formación profesional
Aprende a diseñar una cocina que también funcione como negocio.
Cursos creados desde la operación real. Apúntate, cuéntame qué problema necesitas resolver y te digo qué curso tengo para ti.
Dark kitchen de 20 a 60 m²
Un flujo compacto y rentable: producción, packaging, despacho, lavado, residuos e integración del delivery.
Apúntate al próximo →Bar y restaurante de 20 a 60 m²
Cocina, barra y sala coordinadas, sin cruces, retrasos ni capacidad mal calculada.
Apúntate al próximo →Restaurante con cocina de 60 a 200 m²
Producción por partidas, frío, lavado y operación de alto volumen.
Apúntate al próximo →Máster en diseño e ingeniería de cocinas industriales
Operación, normativa, planos, BIM, equipamiento, fabricación, instalación y puesta en marcha.
Apúntate al próximo →Apúntate para el próximo curso
Dime qué problema necesitas solucionar. Te aviso por WhatsApp cuando abra la próxima edición y te recomiendo el curso que encaja contigo.
Recetario profesional
Recetas de cocina profesional, gratis.
Accede a mi recetario: bases, salsas, producción y postres, con gramajes y procesos pensados para cocina de volumen.
Orientación inicial
Vamos a ponerle nombre a lo que necesitas.
Déjame cuatro datos y te escribo por WhatsApp, sin compromiso.
“La mejor inversión es detectar el problema correcto antes de gastar en la solución equivocada.”
Escríbeme directamente por WhatsApp